绪 论 1
第一节 食品加工技术概述 1
第二节 我国食品工业现状 3
第三节 食品高新技术简介 5
第四节 食品高新技术发展方向 7
参考文献 8
第一章 食品超微粉碎技术 11
第一节 概述 11
第二节 气流式超微粉碎技术 17
第三节 球 (棒) 磨机超微粉碎技术 26
第四节 高频振动磨超微粉碎技术 38
第五节 液流超微粉碎技术 49
参考文献 60
第二章 食品组分提取与纯化技术 63
第一节 膜分离技术 63
第二节 模拟移动床色谱技术 76
第三节 超临界流体萃取技术 90
第四节 超声波提取技术 99
第五节 微波萃取技术 113
参考文献 124
第三章 食品微胶囊造粒技术 133
第一节 概述 133
第二节 物理法微胶囊造粒技术 139
第三节 化学法微胶囊造粒技术 149
第四节 物化法微胶囊造粒技术 156
第五节 微胶囊造粒技术的新进展 168
参考文献 171
第四章 食品干燥新技术 175
第一节 低温喷雾干燥技术 175
第二节 微波干燥技术 197
第三节 冷冻浓缩离心干燥技术 215
参考文献 231
第五章 食品加热高新技术 236
第一节 低温真空油炸技术 236
第二节 过热蒸汽技术 244
第三节 欧姆加热技术 251
参考文献 258
第六章 食品杀菌新技术 261
第一节 超高压杀菌技术 261
第二节 超声波杀菌技术 273
第三节 低温等离子体杀菌技术 279
第四节 高压脉冲电场杀菌技术 288
第五节 高密度二氧化碳杀菌 295
参考文献 301
第七章 食品质构调整技术 304
第一节 挤压蒸煮技术 304
第二节 气流膨化技术 314
参考文献 323

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