第一章　绪论 1
第一节　功能性食品的定义和背景 1
第二节　功能性食品的类型和分类 4
第三节　功能性食品的发展现状与发展趋势 5
复习思考题 7
第二章　功能性食品的生物活性成分 8
第一节　功能性碳水化合物 8
第二节　氨基酸、活性多肽与活性蛋白质(生物活性肽及其天然来源) 27
第三节　功能性油脂 34
第四节　维生素与矿物质 38
第五节　植物活性成分 48
第六节　微生物类功效成分 51
第七节　其他活性功效成分 62
复习思考题 68
第三章　功能性食品研发与评价 69
第一节　功能性食品研发流程 69
第二节　功能性食品稳定性评价 72
第三节　功能性食品安全性评价 74
第四节　功能性食品功能学评价 78
复习思考题 80
第四章　增强免疫力、抗氧化与缓解疲劳的功能性食品 81
第一节　有助于增强免疫力的功能性食品 81
第二节　有助于抗氧化的功能性食品 86
第三节　缓解体力疲劳的功能性食品 91
第四节　缓解视觉疲劳的功能性食品 95
复习思考题 98
第五章　有助于心血管健康的功能性食品 99
第一节　辅助降血脂的功能性食品 99
第二节　辅助降血糖的功能性食品 107
第三节　辅助降血压的功能性食品 116
第四节　辅助减肥的功能性食品 122
复习思考题 126
第六章　改善消化系统的功能性食品 127
第一节　辅助调节肠道菌群的功能性食品 128
第二节　辅助润肠通便的功能性食品 136
第三节　辅助保护胃黏膜的功能性食品 138
复习思考题 140
第七章　功能性食品加工技术 141
复习思考题 148
参考文献 149

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