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食品化学实验指导书

“十四五”普通高等教育本科部委级规划教材

作者：熊汝琴

I S B N：9787522921037

浏览：1261次

适用对象：食品专业师生和技术工

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ISBN：9787522921037

主题名：食品化学实验指导书

副题名：“十四五”普通高等教育本科部委级规划教材

作者：熊汝琴

层次分类：本科教材

读者对象：食品专业师生和技术工

责任编辑：

开本：16开

装订方式：平装

定价：49.80

全文字数：225.00千字

最新印次日期：2024-11-25

中图法分类号：TS201.2-33

图书简介：

食品化学是食品工程、食品安全等专业的基础性课程，是将来进入食品行业的从业人员必须具备的基础性学科知识。开展食品化学实验是在科学严谨的实验当中掌握食品开发、检测和安全分析等技术的重要过程，但实验必须在科学的教学指导下才能有效的进行。基于此，《食品化学实验指导书》以食品化学实验为主要内容，在结合《食品化学》课程特点及其教学大纲基本要求的基础上，分基础性实验、探究性综合实验和快速检测技术三个部分，以创新性和启发性为原则，设计多个实验项目，并对各项具体实验的内容和过程进行详细的探讨和论证，以期为相关专业的学习者进行食品化学实验提供充分且有益的指导。

第一部分　食品化学实验基础知识 /1
1　实验室安全教育 /2
2　食品化学实验技术原理及常用仪器 /15
3　食品主要成分分析 /47
第二部分　基础性实验 /79
1　水分 /80
2　蛋白质 /84
3　碳水化合物 /102
4　脂质 /112
5　维生素和矿物质 /120
6　酶和色素 /133
7　食品添加剂 /141
第三部分　探究性综合实验 /159
1　食品中天然色素的稳定性及其影响因素 /160
2　食品色变的实验分析 /166
3　食品风味变化的实验分析 /175
第四部分　快速检测技术 /179
1　食品中农药残留的快速检测技术 /180
2　牛乳掺伪的快速检测 /184
3　肉类掺假的快速检测 /190
4　食品中非法添加物（甲醛）的快速检测 /193
5　糖精钠的快速检测 /196
6　蜂蜜中糊精和淀粉的快速检测 /199
参考文献 /201

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