第一部分　食品化学实验基础知识    /1
1　实验室安全教育 /2
2　食品化学实验技术原理及常用仪器 /15
3　食品主要成分分析 /47
第二部分　基础性实验    /79
1　水分 /80
2　蛋白质 /84
3　碳水化合物 /102
4　脂质 /112
5　维生素和矿物质 /120
6　酶和色素 /133
7　食品添加剂 /141
第三部分　探究性综合实验    /159
1　食品中天然色素的稳定性及其影响因素 /160
2　食品色变的实验分析 /166
3　食品风味变化的实验分析 /175
第四部分　快速检测技术    /179
1　食品中农药残留的快速检测技术 /180
2　牛乳掺伪的快速检测 /184
3　肉类掺假的快速检测 /190
4　食品中非法添加物（甲醛）的快速检测 /193
5　糖精钠的快速检测 /196
6　蜂蜜中糊精和淀粉的快速检测 /199
参考文献    /201

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