| ISBN：9787522916590 |
| 书 名：食品工程原理实验 |
教材层次分类：本科教材 |
出版日期：2025-06-19 |
| 丛 书 名：“十四五”普通高等教育本科部委级规划教材 |
教材一级分类：食品工业 |
最新印次日期：2025-06-19 |
| 作 者：李启彭 |
教材二级分类：食品工程 |
开 本：16开 |
| 编著方式：编 |
中图法分类号：TS201.1-33 |
装订方式：平装 |
| 责任编辑： |
全文字数：207.00千字 |
定 价：49.80 |
| 策划编辑：闫婷 罗晓莉 |
教学视频：无 |
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| 读者对象：食品专业师生和技术工 |
内容提要：
食品工程是研究食品工业生产中所用加工方法、过程和装置的一门技术科学，是粮食、油料加工，食品制造和饮料制造等工程技术领域的总称。食品工程原理是食品工艺学、发酵工艺学、食品机械学等学科的主要基础和组成部分，了解和掌握食品工程的相关原理是进行食品生产和相关设备开发的重要前提。《食品工程原理实验》以食品工程原理为主要内容，具体从实验的角度对食品工程原理中的液体力学、制热、制冷、浓缩、混合、分离及干燥原理等多个方面的内容展开探讨。本书遵循科学性、系统性和实用性的编写宗旨，内容充实，论证严谨，适合作为食品工程相关专业师生及有关人员的参考用书。 |
第一章 绪 论 1
第一节 食品工程原理的研究内容1
第二节 实验安全注意事项4
第三节 实验室安全保障体系10
第四节 实验数据处理18
第五节 实验报告的撰写规范25
第二章 食品工程原理的验证实验 27
实验一 伯努利方程验证实验27
实验二 离心泵特性曲线的测定实验30
实验三 流体黏度的测定实验33
实验四 管道流体阻力测定实验35
实验五 压力表校验实验38
实验六 填料塔流体力学性能实验41
实验七 填料塔吸收传质系数的测定44
实验八 冷库制冷系统制冷系数测定48
实验九 空气—蒸汽给热系数的测定51
实验十 挤压膨化实验58
实验十一 离子交换实验62
第三章 食品工程原理的演示实验 69
实验一 雷诺演示实验69
实验二 旋风分离演示实验72
实验三 筛板塔流体力学性能演示实验76
实验四 板式塔流体力学性能演示实验78
第四章 食品工程原理的重点操作实验 83
实验一 传热实验83
实验二 干燥实验88
实验三 超微粉碎实验102
实验四 流体的过滤实验104
实验五 超临界流体萃取实验107
实验六 膜分离实验109
实验七 超滤实验114
实验八 电渗析脱盐实验116
实验九 超高温杀菌实验120
实验十 超高压处理实验123
第五章 食品工程原理综合性实验129
实验一 筛板塔精馏综合实验129
实验二 填料塔吸收综合实验140
实验三 转盘萃取综合实验145
实验四 升膜蒸发综合实验150
实验五 液—液对流传热综合实验154
参考文献 161
附 录 163
附录一 常用单位的换算163
附录二 常用材料的物理性质165
附录三 常用产品的规格与性能180
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