绪 论 1
项目一 食品分析检验的基础知识 8
任务一 食品分析检验实验室设置与管理 8
任务二 试剂的基础知识及水质要求 17
项目二 食品分析检验的一般程序 22
任务一 样品的采集与制备 22
任务二 样品的预处理 27
任务三 分析检验结果的数据处理 32
项目三 食品的物理检验 40
任务一 相对密度法 41
任务二 折光法 47
任务三 旋光法 49
任务四 黏度检验法 51
任务五 气体压力测定法 54
项目四 食品一般成分的测定 56
任务一 食品水分的测定 56
任务二 食品灰分的测定 66
任务三 食品酸度的测定 74
任务四 食品中脂类的测定 82
任务五 食品中糖类物质的测定 92
任务六 食品中蛋白质和氨基酸的测定 112
任务七 食品中维生素的测定 121
项目五 常见食品添加剂的测定 139
任务一 甜味剂的测定 140
任务二 防腐剂的测定 144
任务三 抗氧化剂的测定 147
任务四 漂白剂的测定 150
任务五 护色剂的测定 152
任务六 食用合成色素的测定 156
项目六 食品中矿物质元素的测定 160
任务一 食品中钙的测定 160
任务二 食品中铁的测定 163
任务三 食品中锌的测定 164
任务四 食品中硒的测定 166
任务五 食品中碘的测定 169
任务六 食品中铬的测定 170
任务七 食品中铜的测定 172
项目七 食品中有毒有害物质的测定 176
任务一 食品中有害元素的测定 177
任务二 食品中农药残留量的测定 191
任务三 动物性食品中兽药残留量的测定 198
任务四 食品中致癌物质残留量的测定 201
任务五 食品中其他非法添加物的检测 208
项目八 食品包装材料的检测 212
任务一 食品包装塑料的检测 216
任务二 食品包装纸的检测 217

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