| ISBN：9787522924106 |
| 书 名：食品质量管理学 |
教材层次分类：本科教材 |
出版日期：2025-06-20 |
| 丛 书 名：“十四五”普通高等教育本科部委级规划教材 |
教材一级分类：食品工业 |
最新印次日期：2025-07-01 |
| 作 者：刘恩岐 贺雨 |
教材二级分类：食品工程 |
开 本：16开 |
| 编著方式：编 |
中图法分类号：TS207.7 |
装订方式：平装 |
| 责任编辑：罗晓莉 国帅 |
全文字数：572.00千字 |
定 价：49.80 |
| 策划编辑：罗晓莉 国帅 |
教学视频：无 |
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| 读者对象：食品专业师生 |
内容提要：
《食品质量管理学》是食品质量与安全专业的一门专业必修课，是管理科学与食品科学相结合的一门交叉学科，是质量管理学的原理、技术和方法在食品开发、设计、加工、流通等质量形成过程中的应用。《食品质量管理学》系统阐述食品质量特性、质量设计、质量控制、质量检验、质量保证和审核认证的管理体系和技术途径，与中国检验认证集团江苏有限公司徐州分公司合作，将质量管理体系、食品安全管理体系内审员培训等有关内容及要求有机融入教材内容， 推进书证融通、 课证融通，旨在培养学生进行食品质量控制过程管理、综合应用管理学和食品专业理论知识分析和解决食品质量问题的能力。 |
1 食品质量管理概述… 1
1 1 质量及其形成过程… 1
1 2 食品质量特性与影响食品质量的因素… 9
1 3 质量管理的概念与食品质量管理的内容 … 16
1 4 产生质量问题的原因与提高质量的途径 … 22
思考题… 26
2 食品质量设计 … 27
2 1 质量设计的意义和工作程序 … 27
2 2 新产品开发与质量设计过程 … 28
2 3 质量设计的技术方法和工具 … 36
思考题… 53
3 食品质量控制 … 54
3 1 质量波动与质量数据 … 54
3 2 质量控制的老 7 种工具 … 59
3 3 质量控制的新 7 种工具 … 76
思考题… 91
4 食品质量保证 … 93
4 1 质量保证与食品质量保证 … 93
4 2 食品原料质量保证体系 … 95
4 3 食品生产过程中的质量保证体系… 107
思考题 … 129
5 食品质量检验… 130
5 1 质量检验… 130
5 2 统计抽样检验… 137
思考题 … 167
6 食品质量管理体系… 168
6 1 全面质量管理… 168
6 2 ISO 9000 质量管理体系… 174
6 3 ISO 22000 食品安全管理体系 … 185
思考题 … 196
7 食品质量认证与审核… 197
7 1 质量认证制度与认证机构… 197
7 2 质量管理体系认证… 202
7 3 产品质量认证… 207
思考题 … 218
8 食品质量成本管理… 220
8 1 质量成本的概念、 分类和特点… 220
8 2 质量成本管理的新发展及其改进模型… 224
思考题 … 226
9 食品质量信息管理… 227
9 1 质量数据与信息… 227
9 2 质量信息的管理… 230
思考题 … 237
参考文献 … 238
附录 … 241
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