| ISBN：9787522911601 |
| 书 名：微生物学实验 |
教材层次分类：本科教材 |
出版日期：2023-11-22 |
| 丛 书 名：“十四五”普通高等教育本科部委级规划教材 |
教材一级分类：食品工业 |
最新印次日期：2023-11-25 |
| 作 者：吴向华 |
教材二级分类：食品工程 |
开 本：16开 |
| 编著方式：编 |
中图法分类号：Q93-33 |
装订方式：平装 |
| 责任编辑：毕仕林 国帅 |
全文字数：258.00千字 |
定 价：68.00 |
| 策划编辑：毕仕林 国帅 |
教学视频：无 |
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| 读者对象：食品专业师生 |
内容提要：
微生物学实验分为基础性实验、应用性实验（食品发酵工艺专题、食品微生物检验专题、环境微生物学专题、生物技术专题、分子微生物专题、食用菌专题）、探究性实验三篇共53个实验，其中基础性实验12个，应用性实验36个，研究性实验5个，内容涉及微生物的形态和结构、营养和培养基、代谢和发酵、生长和控制、遗传变异和基因表达、生态和分类以及鉴定和应用等。可供高等学校生物科学专业、生物技术、生物工程、食品科学与工程、食品质量与安全、环境科学与工程、生态工程、园艺、植保、农学等专业的本科生作为教材使用，还可供广大生物科学、食品科学、环境科学、农学的研究人员、环境治理工程技术人员参考阅读。 |
目录
第一篇基础性实验
实验１培养基的配制与灭菌２
实验２微生物的分离、纯化及无菌操作技术７
实验３光学显微镜的使用１３
实验４细菌的涂片及简单染色法１７
实验５细菌的革兰氏染色２０
实验６细菌的芽孢染色２３
实验７细菌的荚膜染色２６
实验８放线菌、酵母菌、霉菌形态观察２８
实验９微生物细胞大小的测定３２
实验１０微生物的显微镜直接计数３４
实验１１细菌的生理生化实验３８
实验１２微生物的菌种保藏技术４１
第二篇应用性实验
专题一食品发酵工艺４６
实验１３乳酸菌的分离和泡菜制作４６
实验１４乳酸菌饮料的制作及乳酸菌活力的测定４９
实验１５酒曲中根霉菌的分离及甜酒酿的制作５３
实验１６黑曲霉的柠檬酸发酵５６
实验１７纳豆的制作５９
实验１８酱油种曲中米曲霉孢子数的计数及酱油酿制６１
专题二食品微生物检验６５
实验１９食品接触面的微生物检验６５
实验２０食品微生物检验样品的采集与处理６８
实验２１食品中菌落总数的测定７０
实验２２食品中大肠菌群的测定———ＭＰＮ法７４
实验２３食品中沙门氏菌的检验７７
实验２４食品中金黄色葡萄球菌的检验８３
实验２５食品中霉菌和酵母菌计数８７
实验２６食品商业无菌检验９０
实验２７鲜乳中抗生素残留检验———嗜热链球菌抑制法９３
专题三环境微生物学９５
实验２８沉降法检测空气中微生物数量９５
实验２９多管发酵法检测水中的大肠菌群９８
实验３０活性污泥中生物相观察１０２
实验３１水中五日生化需氧量（ＢＯＤ５）的测定１０５
实验３２用Ａｍｅｓ法监测环境中的致癌物１０９
专题四生物技术１１１
实验３３细菌生长曲线的测定１１１
实验３４环境理化因素对微生物生长的影响１１４
实验３５紫外线对枯草杆菌的诱变效应１１７
实验３６抗生素抗菌谱的测定１２０
实验３７酵母细胞的固定化与酒精发酵１２３
实验３８黄曲霉毒素的ＥＬＩＳＡ检测１２５
实验３９小型机械搅拌通气发酵罐的结构和基本操作技术１２８
专题五分子微生物１３３
实验４０细菌总ＤＮＡ的提取１３３
实验４１利用１６ＳｒＲＮＡ基因序列进行细菌分类鉴定和系统发育树的构建１３７
实验４２利用ＩＴｓ序列进行真菌分类鉴定１５１
实验４３微生物群落结构的分析１５４
实验４４转基因食品的分子检测１５８
专题六食用菌１６３
实验４５食用菌菌种的分离和制种技术１６３
实验４６食用菌母种的扩大培养１６６
实验４７食用菌液体菌种的制备技术１６９
实验４８平菇的代料栽培１７２
实验４９黑皮鸡枞菌的人工栽培１７５
第三篇研究性实验
实验５０产淀粉酶菌株的筛选及其酶活力测定１７８
实验５１纤维素分解菌的筛选及其酶活力测定１８１
实验５２植物内生细菌的分离实验１８４
实验５３葡萄灰霉病生防菌的筛选及其效价测定１８６
实验５４高产蛋白酶菌株的筛选１８９
参考文献１９１
附录１９６
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