第一章　绪论 1
第一节　食品包装科学与技术 1
第二节　食品包装基础知识 3
第三节　包装与社会和环境 5
第四节　食品包装系统 6
第二章　包装材料的化学结构及性能 11
第一节　引言 11
第二节　化学组成 11
第三节　化学结合 12
第四节　分子间的作用力 16
第五节　空间排列 19
第六节　包装的化学反应性和敏感性 21
问题与讨论 24
第三章　包装材料的物理性能 25
第一节　介绍 25
第二节　热性能 26
第三节　电磁特性 31
第四节　机械性能 39
问题与讨论 47
第四章　塑料包装材料 48
第一节　塑料的基本概念、组成及包装性能 48
第二节　食品包装常用的塑料树脂 53
第三节　软塑料包装材料 60
第四节　塑料包装容器及制品 68
第五节　食品用塑料包装材料的选用 74
问题与讨论 76
第五章　纸类包装材料 77
第一节　纸类包装材料的特性及质量指标 77
第二节　包装用纸及纸板 81
第三节　包装瓦楞纸箱 92
第四节　包装纸盒及其他包装纸器 99
问题与讨论 108
第六章　金属、玻璃、陶瓷包装材料 109
第一节　金属包装材料 109
第二节　玻璃、陶瓷包装材料及容器 127
问题与讨论 138
第七章　食品中的变质反应 139
第一节　引言 139
第二节　食品中的主要变质反应 140
第三节　食品变质反应速率 151
第四节　控制食品变质反应率的内在因素 157
第五节　控制变质反应率的外在因素 163
问题与讨论 169
第八章　包装食品的保质期 170
第一节　基本概念 170
第二节　影响食品保质期的因素 171
第三节　包装食品货架期的确定方法 173
第四节　加速保质期试验 182
问题与讨论 183
第九章　食品包装通用技术 184
第一节　食品充填及灌装技术 184
第二节　食品裹包及袋装技术 196
第三节　食品装盒与装箱技术 207
第四节　热收缩和热成型包装技术 211
第五节　食品封口、贴标、捆扎包装技术设备 218
问题与讨论 230
第十章　食品包装专用技术 231
第一节　防潮包装技术 231
第二节　改善和控制气氛包装技术 236
第三节　脱氧包装技术 243
第四节　无菌包装技术 251
第五节　微波食品包装技术 260
第六节　智能包装技术 263
第七节　活性包装技术 266
问题与讨论 270
第十一章　各类食品稳定性和包装要求 271
第一节　引言 271
第二节　谷物及烘焙食品 272
第三节　肉类及鱼类产品 277
第四节　乳制品 281
第五节　糖果制品 285
第六节　油脂 288
第七节　饮料 289
第八节　新鲜水果和蔬菜 292
第九节　冷冻食品 295
问题与讨论 297
第十二章　食品包装设计 299
第一节　包装设计概论 __________299
第二节　包装设计的程序与定位 304
第三节　包装造型设计 308
第四节　包装装潢设计 312
问题与讨论 321
拓展阅读　食品包装标准与法规 322
参考文献 323

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