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食品科学概论（第2版）  （浏览：885）
作  者：纵伟
I S B N：9787518091515
适用对象：食品专业师生
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概括介绍了食品科学研究领域的相关内容，主要内容有食品科学及其发展，食品的品质、化学成分与营养，食品与健康，食品工程原理，食品加工机械与设备，食品工厂设计，粮油食品加工，畜产品加工，果品蔬菜加工，糖果食品加工，软饮料加工，水产食品加工，果品蔬菜储藏保鲜，食品微生物与发酵，食品腐败与保藏，食品卫生与安全，食品添加剂，食用菌生产与加工，食品感官评价与伪劣食品鉴别，食品包装，食品科学研究方法，食品加工高新技术，食品标准与法规，内容基本涵盖了食品科学与技术的各个方面。
ISBN：9787518091515
书  名：食品科学概论（第2版） 教材层次分类：本科教材 出版日期：2022-01-18
丛 书 名： 教材一级分类：食品工业 最新印次日期：2024-08-16
作  者：纵伟 教材二级分类：食品工程 开  本：16开
编著方式：编 中图法分类号：TS201 装订方式：平装
责任编辑：闫婷 全文字数：353.00千字 定  价：58.00
策划编辑：郑丹妮 教学视频：无
读者对象：食品专业师生
内容提要：

概括介绍了食品科学研究领域的相关内容，主要内容有食品科学及其发展，食品的品质、化学成分与营养，食品与健康，食品工程原理，食品加工机械与设备，食品工厂设计，粮油食品加工，畜产品加工，果品蔬菜加工，糖果食品加工，软饮料加工，水产食品加工，果品蔬菜储藏保鲜，食品微生物与发酵，食品腐败与保藏，食品卫生与安全，食品添加剂，食用菌生产与加工，食品感官评价与伪劣食品鉴别，食品包装，食品科学研究方法，食品加工高新技术，食品标准与法规，内容基本涵盖了食品科学与技术的各个方面。
第一章 食品科学概述
第二章 食品加工的原料
第三章 食品的成分及性质
第四章 食品加工原理
第五章 食品加工单元操作
第六章 食品加工工艺
第七章 食品安全与质量控制
第八章 食品标准与法规
第九章 食品工厂设计与环境保护
第十章 食品加工新技术
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