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烹调工艺学（第2版）（）

“十四五”普通高等教育部委级规划教材

作者：周晓燕

I S B N：9787522932699

适用对象：烹饪相关专业师生

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《烹调工艺学（第2版）》是以烹调生产流程为基础的，针对烹调工艺的基本构成要素，根据烹调生产的特点，将烹调流程分为一下几个部分：选择与加工工艺；组配工艺；调味工艺；制熟工艺、菜品装盘与呈现、烹调可持续发展等内容。
本教材主要面向烹饪高等院校的烹饪本科生、烹饪研究者、美食爱好者等。

图书详情

ISBN：9787522932699
书名：烹调工艺学（第2版）	教材层次分类：本科教材	出版日期：2025-12-29
丛书名：“十四五”普通高等教育部委级规划教材	教材一级分类：烹饪教材	最新印次日期：2025-12-29
作者：周晓燕	教材二级分类：烹饪教材	开本：16开
编著方式：编	中图法分类号：TS972.11	装订方式：平装
责任编辑：	全文字数：505.00千字	定价：68.00
策划编辑：舒文慧	教学视频：无
读者对象：烹饪相关专业师生
内容提要：《烹调工艺学（第2版）》是以烹调生产流程为基础的，针对烹调工艺的基本构成要素，根据烹调生产的特点，将烹调流程分为一下几个部分：选择与加工工艺；组配工艺；调味工艺；制熟工艺、菜品装盘与呈现、烹调可持续发展等内容。本教材主要面向烹饪高等院校的烹饪本科生、烹饪研究者、美食爱好者等。

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