| ISBN：9787522934143 |
| 书 名：食品工厂设计 |
教材层次分类：本科教材 |
出版日期：2026-02-11 |
| 丛 书 名：“十四五”普通高等教育本科部委级规划教材 |
教材一级分类：食品工业 |
最新印次日期：2026-02-10 |
| 作 者：王卫东 罗东辉 |
教材二级分类：食品工程 |
开 本：16开 |
| 编著方式：编 |
中图法分类号：TS208 |
装订方式：平装 |
| 责任编辑： |
全文字数：440.00千字 |
定 价：58.00 |
| 策划编辑：闫婷 |
教学视频：无 |
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| 读者对象：食品专业师生 |
内容提要：
《食品工厂设计》以OBE为理念，以食品专业学生的“擅设计、懂管理、守伦理”的食品工程设计能力为目标，教材主要特点是以产业真实的食品工程项目为主线，以工艺设计为核心，图文并茂，主要内容包括基本建设程序和工厂设计的内容、厂址选择、食品工厂总平面设计、工业建筑基础知识、食品工厂工艺设计、食品工厂辅助部门、食品工厂卫生设计、公用工程、食品工厂安全生产与环境保护、基本建设概算、技术经济分析等。教材引入大量案例讲解各个项目方案的设计方法、依据和原则、步骤，并嵌入案例。可作为大专院校食品科学与工程、食品质量与安全专业和相关专业的教材，也可作为相关领域科研人员、企业工程技术与管理人员以及其他希望了解食品工厂设计知识的读者的参考资料。 |
绪 论 1
第一章 基本建设程序与食品工厂设计 4
第一节 基本建设程序 4
第二节 建设项目的决策 5
第三节 食品工厂建设项目设计 13
第四节 项目建设与投产 18
第二章 厂址选择及总平面设计 20
第一节 厂址选择 20
第二节 总平面设计 27
第三章 工业建筑基础 54
第一节 建筑基础知识 54
第二节 工业建筑的分类与组成 58
第三节 工业建筑的结构 68
第四章 食品工厂工艺设计 75
第一节 概述 75
第二节 产品方案的制定 76
第三节 工艺流程设计 81
第四节 物料衡算 92
第五节 设备选型 97
第六节 劳动定员 102
第七节 生产车间工艺布置 107
第八节 生产车间水、 电、 汽用量的估算 128
食品工厂设计
第九节 管路设计 140
第五章 辅助部门 168
第一节 原料接收部门 168
第二节 研发中心与化验室 171
第三节 仓库 174
第四节 工厂物流 177
第五节 机修车间 178
第六节 其他辅助设施 179
第六章 公用系统 181
第一节 概述 181
第二节 给排水 182
第三节 供电及自控 193
第四节 供汽 202
第五节 采暖与通风 205
第六节 制冷 212
第七章 食品工厂智能化 219
第一节 智能工厂的基本理论 219
第二节 智能化食品工厂的设计 222
第八章 环境保护与可持续发展 230
第一节 可持续发展 230
第二节 环境保护法律法规 235
第三节 工业废气处理 240
第四节 食品工业废水处理 245
第五节 固体废物处理及资源化利用 252
第六节 噪声污染 256
第九章 设计概算 259
第一节 设计概算的意义 259
第二节 设计概算书的编制 260
第十章 建设项目财务分析 263
第一节 项目总投资的构成及估算 263
第二节 运营期成本费用估算 270
第三节 财务盈利能力分析 272
第十一章 消防与安全 278
第一节 食品工厂消防与安全风险 278
第二节 食品工厂消防与安全设计 280
参考文献 285
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