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食品微生物（）

“十四五”普通高等教育本科部委级规划教材

作者：赵欣，龙兴瑶，吴娅

I S B N：9787522935089

适用对象：食品专业师生

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《食品微生物学》是面向应用技术型本科食品专业编写的特色教材，系统阐述微生物基本特性、分类、代谢及遗传等理论，重点介绍食品加工中有益微生物的应用与有害微生物的控制。全书内容总共九章，包含绪论、微生物主要类群及其形态与结构、微生物的营养、微生物的代谢、微生物的生长与控制、微生物的遗传变异与育种、食品加工中的微生物、微生物与食品腐败变质和食源性致病微生物与危害。教材注重思政融入与能力培养，旨在帮助学生掌握微生物在食品安全与质量提升中的关键作用，培养分析与创新能力。

图书详情

基本信息
章节目录
作者简介

ISBN：9787522935089
书名：食品微生物	教材层次分类：本科教材	出版日期：2026-04-03
丛书名：“十四五”普通高等教育本科部委级规划教材	教材一级分类：食品工业	最新印次日期：2026-04-02
作者：赵欣，龙兴瑶，吴娅	教材二级分类：食品工程	开本：16开
编著方式：编	中图法分类号：TS201.3	装订方式：平装
责任编辑：	全文字数：505.00千字	定价：68.00
策划编辑：闫婷	教学视频：无
读者对象：食品专业师生
内容提要：《食品微生物学》是面向应用技术型本科食品专业编写的特色教材，系统阐述微生物基本特性、分类、代谢及遗传等理论，重点介绍食品加工中有益微生物的应用与有害微生物的控制。全书内容总共九章，包含绪论、微生物主要类群及其形态与结构、微生物的营养、微生物的代谢、微生物的生长与控制、微生物的遗传变异与育种、食品加工中的微生物、微生物与食品腐败变质和食源性致病微生物与危害。教材注重思政融入与能力培养，旨在帮助学生掌握微生物在食品安全与质量提升中的关键作用，培养分析与创新能力。

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