| ISBN：9787522911946 |
| 书 名：食品营养学 |
教材层次分类：本科教材 |
出版日期：2023-11-22 |
| 丛 书 名：“十四五”普通高等教育本科部委级规划教材 |
教材一级分类：食品工业 |
最新印次日期：2023-11-23 |
| 作 者：赵欣 甘奕 刘佳 |
教材二级分类：食品工程 |
开 本：16开 |
| 编著方式：编 |
中图法分类号：TS201.4 |
装订方式：平装 |
| 责任编辑：闫婷 |
全文字数：288.00千字 |
定 价：49.80 |
| 策划编辑：闫婷 |
教学视频：无 |
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| 读者对象：食品专业师生 |
内容提要：
《食品营养学》主要针对高校食品专业的基础教学，重点介绍食品营养学的基础理论及相关实用知识，根据食品科学与工程专业的基础和专业特点，《食品营养学》力图结合食品专业，论述食品加工对食品营养素的影响时，扼要介绍营养学的某些基础知识，主要包括营养学基础知识、营养与慢性疾病、食品的营养强化与营养标签、食品的功能性与功能食品等内容，并且阐述了在食品加工过程中，食物中营养素含量和活性功能的变化，目的是让学生在生活中可以学以致用。《食品营养学》可作为应用型本科院校和职业类院校食品专业教材使用，也可作为相关行业工作人员的参考用书。 |
第一章 绪论 １
第一节 营养学基本概念 １
第二节 营养学发展史 ４
第三节 食品营养学研究内容 ７
第四节 食品营养学的意义 ８
第二章 食物的消化和吸收 ９
第一节 消化系统概况 ９
第二节 食物的消化 １２
第三节 食物的吸收 １６
第三章 营养与能量平衡 １８
第一节 能量与能量单位 １８
第二节 人体能量的来源与测定 １９
第三节 人体能量的消耗 ２１
第四节 能量平衡 ２６
第五节 食品中的能量 ２８
第四章 碳水化合物 ３０
第一节 碳水化合物的基本分类 ３０
第二节 碳水化合物的生理功能 ３４
第三节 碳水化合物的摄入 ３６
第四节 碳水化合物的血糖指数 ３７
第五章 脂类 ３９
第一节 脂类的功能 ３９
第二节 脂类的组成及分类 ４０
第三节 脂类的转运与代谢 ４１
第四节 食物脂类的营养价值评价 ４２
第五节 脂肪的参考摄入量及食物来源 ４３
第六章 蛋白质 ４６
第一节 蛋白质的组成与分类 ４６
第二节 蛋白质的营养作用 ４７
第三节 蛋白质的代谢与氮平衡 ４９
第四节 氨基酸和必需氨基酸 ５４
第五节 食物蛋白质的营养评价 ５７
第七章 维生素 ６２
第一节 维生素概述 ６２
第二节 脂溶性维生素 ６４
第三节 水溶性维生素 ７６
第四节 类维生素 ９３
第五节 维生素在食品加工中的变化 ９６
第八章 矿物质 １０３
第一节 矿物质概述 １０３
第二节 重要的矿物质元素 １０７
第三节 食品加工对矿物质的影响 １３８
第九章 营养与慢性疾病 １４２
第一节 营养与肥胖 １４２
第二节 营养与心血管疾病 １４６
第三节 营养与糖尿病 １５３
第四节 营养与肿瘤 １５６
第五节 营养与痛风 １６２
第六节 营养与骨质疏松症 １６５
第十章 食品的营养强化 １６８
第一节 食品营养强化概述 １６８
第二节 食品强化剂的选择及强化方法 １７２
第三节 强化食品的种类 １７８
第十一章 食品的功能性与功能食品 １８４
第一节 功能性食品概述 １８４
第二节 功能性食品主要功效成分 １８７
第三节 功能性食品的功能原理 １９１
第四节 保健食品的加工技术 １９４
参考文献 １９７
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