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中国冷盘工艺  浏览:483
“十三五”普通高等教育本科部委级规划教材
作  者:朱云龙,吕新河
I S B N:9787518082773
适用对象:烹饪专业师生
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本书为“十三五”普通高等教育本科部委级规划教材中的一个品种,是一本研究中国风味冷菜与中国冷盘造型中的味觉与视觉艺术的书,将工艺美术规律与烹饪中的冷盘制作规律有机结合,在充分发掘烹饪原料美(主要是滋味、色彩和质地)的前提下,灵活调动了冷盘制作技艺的技术特点,达到了一种区别于一般工艺美术的独特的烹饪造型艺术美。
ISBN:9787518082773
书  名:中国冷盘工艺 教材层次分类:本科教材 出版日期:2021-03-05
丛 书 名:“十三五”普通高等教育本科部委级规划教材 教材一级分类:烹饪教材 最新印次日期:2024-01-26
作  者:朱云龙,吕新河 教材二级分类:烹饪教材 开  本:16开
编著方式:编 中图法分类号:TS972.114 装订方式:平装
责任编辑:舒文慧 全文字数:407.00千字 定  价:58.00
策划编辑:舒文慧 教学视频:无
读者对象:烹饪专业师生
内容提要:

本书为“十三五”普通高等教育本科部委级规划教材中的一个品种,是一本研究中国风味冷菜与中国冷盘造型中的味觉与视觉艺术的书,将工艺美术规律与烹饪中的冷盘制作规律有机结合,在充分发掘烹饪原料美(主要是滋味、色彩和质地)的前提下,灵活调动了冷盘制作技艺的技术特点,达到了一种区别于一般工艺美术的独特的烹饪造型艺术美。

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