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风味冷菜制作工艺  浏览:660
“十四五”普通高等教育本科部委级规划教材
作  者:刘涛
I S B N:9787522900759
适用对象:烹饪专业、旅游管理等专业院校师生
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《风味冷菜制作工艺》这门课程在烹饪与营养教育专业已开设10年时间,至今没有合适的教材,主要参考一些冷菜与冷拼或冷菜与雕刻的教材及菜谱。中国风味冷菜制作工艺是烹饪院校、高职高专烹饪专业和烹饪与营养教育专业的一门重要专业课程。本课程以中国风味冷菜的制作规律为研究对象,以中国风味冷菜的制作工艺为研究内容,是一门既有系统理论,又有很强实践性的应用型课程。本课程的开设,既是为适应烹饪教育事业发展对专业人才综合素质和能力提高的需要,也是为了适应餐饮行业发展对冷菜制作人才的需要。
ISBN:9787522900759
书  名:风味冷菜制作工艺 教材层次分类:本科教材 出版日期:2023-02-14
丛 书 名:“十四五”普通高等教育本科部委级规划教材 教材一级分类:烹饪教材 最新印次日期:2023-02-15
作  者:刘涛 教材二级分类:烹饪教材 开  本:16开
编著方式:编 中图法分类号:TS972.114 装订方式:平装
责任编辑:舒文慧 全文字数:386.00千字 定  价:58.00
策划编辑:舒文慧 教学视频:无
读者对象:烹饪专业、旅游管理等专业院校师生
内容提要:

《风味冷菜制作工艺》这门课程在烹饪与营养教育专业已开设10年时间,至今没有合适的教材,主要参考一些冷菜与冷拼或冷菜与雕刻的教材及菜谱。中国风味冷菜制作工艺是烹饪院校、高职高专烹饪专业和烹饪与营养教育专业的一门重要专业课程。本课程以中国风味冷菜的制作规律为研究对象,以中国风味冷菜的制作工艺为研究内容,是一门既有系统理论,又有很强实践性的应用型课程。本课程的开设,既是为适应烹饪教育事业发展对专业人才综合素质和能力提高的需要,也是为了适应餐饮行业发展对冷菜制作人才的需要。

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