目录
第一章 绪 论 1
第二章 中国古代菜品设计 7
第一节 先秦时期菜品设计的特点 8
第二节 汉唐时期菜品设计的特点 17
第三节 宋元时期菜品设计的特点 34
第四节 明清时期菜品设计的特点 49
第三章 菜品的构成元素 61
第一节 材料元素 62
第二节 工艺元素 74
第三节 艺术元素 77
第四节 文化元素 83
第四章 菜品的工艺设计 89
第一节 原料特性的利用 90
第二节 古代菜品工艺的挖掘 98
第三节 现代菜品工艺的设计 105
第五章 菜品的艺术设计 117
第一节 菜品的审美 118
第二节 现代菜品审美的类型 122
第三节 菜品造型的方法与构图 125
第四节 菜品色彩的变化与应用 133
第五节 声音在菜品设计中的应用 137
第六章 菜品的文化设计 143
第一节 菜品文化分类与体现 144
第二节 历史文化与菜品的厚重感 149
第三节 民俗文化与菜品的朴素感 157
第四节 文学与菜品雅致风格 164
第七章 心理学在菜品中的应用 171
第一节 感觉与情境 172
第二节 造型与色彩的心理作用 176
第三节 音乐与菜品的感知 180
第四节 食欲与情绪 184
第八章 现代菜品设计的潮流 191
第一节 突破区域局限的菜品设计 192
第二节 突破风味局限的菜品设计 200
第三节 突破文化局限的菜品设计 205
第四节 突破学科局限的菜品设计 213
第九章 菜品设计评价 219
第一节 评价指标的设定 220
第二节 评价人员的组织 227
第三节 菜品设计目标达成 231
第四节 菜品评价的设计 238
参考文献 247
后 记 249
彩 图 251

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