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烹饪工程与设备（）

“十三五”普通高等教育本科部委级规划教材

作者：曹仲文

I S B N：9787518076871

适用对象：烹饪专业师生

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《烹饪工程与设备》为十三五本科部委级规划教材中的一个品种，介绍了酒店饭店等的厨房中常用到的设备、设备的工作原理、设备的合理选择与维护等内容。烹饪设备不仅仅是厨房烹饪的物质基础，如果可以合理运用烹饪设备，还能提升饭店厨房的运营效率，优化人员管理，提升菜品的品质，同时，可以节约成本，还可以创造出更好的就餐环境。因此在烹饪高等教育中开设本课程，本书根据近几年烹饪设备发展概况而编写，重视实用性，对于烹饪生产过程中的相关工程知识进行了介绍。

图书详情

基本信息
章节目录
作者简介

ISBN：9787518076871
书名：烹饪工程与设备	教材层次分类：本科教材	出版日期：2021-03-04
丛书名：“十三五”普通高等教育本科部委级规划教材	教材一级分类：烹饪教材	最新印次日期：2021-03-04
作者：曹仲文	教材二级分类：烹饪教材	开本：16开
编著方式：编	中图法分类号：TS972.26	装订方式：平装
责任编辑：舒文慧	全文字数：462.00千字	定价：58.00
策划编辑：舒文慧	教学视频：无
读者对象：烹饪专业师生
内容提要：《烹饪工程与设备》为十三五本科部委级规划教材中的一个品种，介绍了酒店饭店等的厨房中常用到的设备、设备的工作原理、设备的合理选择与维护等内容。烹饪设备不仅仅是厨房烹饪的物质基础，如果可以合理运用烹饪设备，还能提升饭店厨房的运营效率，优化人员管理，提升菜品的品质，同时，可以节约成本，还可以创造出更好的就餐环境。因此在烹饪高等教育中开设本课程，本书根据近几年烹饪设备发展概况而编写，重视实用性，对于烹饪生产过程中的相关工程知识进行了介绍。

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