项目一　绪论 1
“思政” 小课堂 4
项目二　营养生理与能量 5
任务一　人体消化系统概况 5
任务二　食物的消化和吸收 9
任务三　营养与能量平衡 12
复习巩固 17
实践实训 17
“思政” 小课堂 19
“双创” 小课堂 19
“三新” 小课堂 19
项目三　营养素 20
任务一　碳水化合物 20
任务二　蛋白质 24
任务三　脂类 30
任务四　维生素 35
任务五　矿物质 49
任务六　水 57
复习巩固 59
实践实训 59
“思政” 小课堂 61
“双创” 小课堂 61
“三新” 小课堂 61
项目四　各类食物的营养 62
任务一　植物性食物的营养价值 62
任务二　 动物性食物的营养价值 67
任务三　其他食物的营养价值 73
复习巩固 77
实践实训 77
“思政” 小课堂 78
“双创” 小课堂 78
“三新” 小课堂 78
项目五　 不同人群的营养 79
任务一　孕妇和乳母的营养与膳食 79
任务二　婴幼儿、学龄儿童和青少年营养与膳食 81
任务三　老年人营养与膳食 85
任务四　运动员营养与膳食 88
任务五　特殊环境人群营养与膳食 92
复习巩固 97
实践实训 97
“思政” 小课堂 99
“双创” 小课堂 99
“三新” 小课堂 99
项目六　膳食、营养与慢性疾病 100
任务一　肥胖病患者的营养与膳食 100
任务二　心脑血管病患者的营养与膳食 106
任务三　糖尿病患者的营养与膳食 112
任务四　肿瘤患者的营养与膳食 117
复习巩固 121
实践实训 121
“思政” 小课堂 122
“双创” 小课堂 122
“三__________新” 小课堂 122
项目七　营养强化食品 123
任务一　概述 123
任务二　营养强化食品的种类、原则和方法 126
复习巩固 132
实践实训 133
“思政” 小课堂 133
“双创” 小课堂 133
“三新” 小课堂 133
项目八　保健食品 134
任务一　概述 134
任务二　保健食品的要求、原则和备案流程 138
复习巩固 144
实践实训 144
“思政” 小课堂 145
“双创” 小课堂 145
“三新” 小课堂 145
项目九　膳食结构与营养配餐 146
任务一　概述 146
任务二　膳食结构与膳食指南 147
任务三　营养配餐 153
复习巩固 161
实践实训 162
“思政” 小课堂 162
“双创” 小课堂 162
“三新” 小课堂 162
项目十　食品污染及其预防 163
任务一　概述 163
任务二　食品生物性污染及其预防 166
任务三　食品化学性污染及其预防 181
任务四　食品物理性污染及其预防 190
任务五　食品加工过程中的卫生与管理 192
复习巩固 199
实践实训 199
“思政” 小课堂 203
“双创” 小课堂 203
“三新” 小课堂 203
项目十一　食物中毒及其预防 204
任务一　概述 204
任务二　细菌性食物中毒 206
任务三　化学性食物中毒 217
任务四　有毒动植物中毒 225
任务五　真菌毒素和霉变食品中毒 234
任务六　食物中毒的调查和处理 236
复习巩固 241
实践实训 241
“思政” 小课堂 243
“双创” 小课堂 243
“三新” 小课堂 243
参考文献 244
附录　中国食物营养成分表(2017) 246

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