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食品生物化学（）

作者：刘静_杨玉红_张红娟

I S B N：9787518090860

适用对象：食品专业师生

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食品生物化学是食品类专业群的一门必修课程，是学习各门专业课程的前提与基础，是化学与食品科学交叉的纽带。本书共十个部分，包括绪论、水分、矿物质、蛋白质、脂类、糖类、核酸、酶、维生素、物质代谢，揭示食品的化学组成、结构、功能和理化性质，以及这些物质在人体内的化学变化和调节规律。本书教学目标是使学生具有扎实的理论知识、综合分析和解决问题的能力、熟练的实验动手技能，为学生进一步学习食品加工与保藏技术提供必要的基础，同时也为学生今后从事食品加工、保藏和产品开发打下较为宽广的理论与技能基础。

图书详情

基本信息
章节目录
作者简介

ISBN：9787518090860
书名：食品生物化学	教材层次分类：高职高专教材	出版日期：2021-12-24
丛书名：	教材一级分类：食品工业	最新印次日期：2021-12-24
作者：刘静_杨玉红_张红娟	教材二级分类：食品工程	开本：16开
编著方式：编	中图法分类号：TS201.2	装订方式：平装
责任编辑：闫婷	全文字数：243.00千字	定价：49.80
策划编辑：郑丹妮国帅	教学视频：无
读者对象：食品专业师生
内容提要：食品生物化学是食品类专业群的一门必修课程，是学习各门专业课程的前提与基础，是化学与食品科学交叉的纽带。本书共十个部分，包括绪论、水分、矿物质、蛋白质、脂类、糖类、核酸、酶、维生素、物质代谢，揭示食品的化学组成、结构、功能和理化性质，以及这些物质在人体内的化学变化和调节规律。本书教学目标是使学生具有扎实的理论知识、综合分析和解决问题的能力、熟练的实验动手技能，为学生进一步学习食品加工与保藏技术提供必要的基础，同时也为学生今后从事食品加工、保藏和产品开发打下较为宽广的理论与技能基础。

目录
绪论 ( 1 )
第一章水 ( 4 )
第二章矿物质 ( 12 )
第三章蛋白质 ( 20 )
第四章脂类 ( 48 )
第五章糖类 ( 61 )
第六章维生素 ( 80 )
第七章核酸 ( 94 )
第八章酶 (114)
第九章物质代谢 (151)
参考文献 (186)

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