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食品加工技术（）

“十四五”职业教育部委级规划教材

作者：张开屏_张烨_王凤梅

I S B N：9787518086306

适用对象：食品专业师生

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本书各章以典型食品的加工生产为例，介绍了食品加工生产的方法。内容涉及果蔬、软饮料、焙烤及膨化食品、肉制品、乳制品、水产品、豆制品和发酵食品加工等部分，包括各种食品的原辅料选择、工艺流程、操作要点及品质检测等知识。为提高学生对食品行业新技术和新产品研发的创意意识。本书适合作为高职高专食品生物技术、食品营养与检测、食品贮运与营销等专业的教材，同时也可供食品企业和行业的管理、技术人员参考。

图书详情

基本信息
章节目录
作者简介

ISBN：9787518086306
书名：食品加工技术	教材层次分类：高职高专教材	出版日期：2021-11-08
丛书名：“十四五”职业教育部委级规划教材	教材一级分类：食品工业	最新印次日期：2023-08-03
作者：张开屏_张烨_王凤梅	教材二级分类：食品工程	开本：16开
编著方式：编	中图法分类号：TS205	装订方式：平装
责任编辑：国帅	全文字数：563.00千字	定价：58.00
策划编辑：郑丹妮国帅	教学视频：无
读者对象：食品专业师生
内容提要：本书各章以典型食品的加工生产为例，介绍了食品加工生产的方法。内容涉及果蔬、软饮料、焙烤及膨化食品、肉制品、乳制品、水产品、豆制品和发酵食品加工等部分，包括各种食品的原辅料选择、工艺流程、操作要点及品质检测等知识。为提高学生对食品行业新技术和新产品研发的创意意识。本书适合作为高职高专食品生物技术、食品营养与检测、食品贮运与营销等专业的教材，同时也可供食品企业和行业的管理、技术人员参考。

绪论
项目1 肉制品加工技术
项目2 培烤食品加工技术
项目3 乳制品加工技术
项目4 软饮料加工技术
项目5 果蔬加工技术
项目6 发酵食品加工技术
项目7 食品加工新技术

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